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食物相克论 这些不科学
2022-11-20

食物相克的说法大多是以讹传讹,较少有科学依据。

用现代营养知识和中医食疗理论的观点来看,尽管一些食物的搭配存在着某些缺陷,但一般不会造成严重的后果。

我们提倡吃得杂而全。

杂而全 更安全

我国关于食物相克的说法在民间流传甚广,近年来还时常见诸报端和互联网,有关书籍高居生活类图书销售排行榜前列,图文并茂,很受读者欢迎。

食物相克论是中华养生文化的组成部分,来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。这些说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。

有关养生保健的古籍被视为经典,在很大程度上是因为它们古老而稀有,但并不意味着它们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷,可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释,但可以肯定,所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。

以下对流传甚广的一些食物相克的说法进行一一剖析,看看哪些是以讹传讹,哪些是事实。

南瓜与羊肉

相克理由 南瓜与羊肉同食难以消化,会导致腹胀等消化不良的症状。

科学剖析 上述说法来自《本草纲目》:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”理由是南瓜可补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。

但是根据现代营养学的观点,南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。

在此,特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后,饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里,有一种异常鲜美的味道,对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。

狗肉和大蒜

相克理由 狗肉和大蒜同食可引起中毒,饮用人奶或豆豉汁可解其毒。

科学剖析 在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食,损人”的说法。其理由是狗肉性热,大蒜辛温刺激,两者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜,也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配,吃者甚众。

中医认为,狗肉属热性食物,具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效,可用于老年人的虚弱症候,比如冬天吃狗肉,可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为,狗肉所含蛋白质质量极佳,球蛋白比例较大,可增强人体抗病能力和细胞活力,还能增强人的体魄,促进血液循环,改善性功能。

新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸,经大蒜酶分解后可转变为大蒜素,而大蒜素具有杀菌等多种生理功效,但若摄取过量,会对身体造成不良影响,如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3~5克,如果大量食用,会对胃肠黏膜产生刺激,使胃肠黏膜血管充血、水肿。

由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。

牛奶兑果汁

相克理由 把牛奶和果汁兑在一起喝,牛奶中的蛋白质就会与果汁中的果酸和维生素C相遇并凝固成块,影响消化吸收,还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

科学剖析 其实不足为虑,因为胃酸比果汁中的果酸要酸得多,如果蛋白质遇酸后会发生沉淀而不吸收,那岂不是所有蛋白质都没有可能吸收了?

土豆和牛肉

相克理由 它们在被消化时所需的胃酸浓度不同,因此会延长食物在胃中的滞留时间,导致肠胃功能紊乱。

科学剖析 人体对不同食物的消化、吸收确实有快有慢,但这并不等于说只有将进食的食物同时消化吸收才有利于保护肠胃功能。实际上,牛肉营养丰富,其缺陷是肉质粗糙,口感较差,比较难以消化,而土豆含有丰富的维生素和淀粉,不但能使味道变好,还能弥补牛肉难以消化的不足,但不要食用发了芽的土豆和土豆皮。

红萝卜和白萝卜

相克理由 白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。

科学剖析 其实大多数食物都含有各种各样的酶,它们是发生生物化学反应的催化剂,但是酶非常怕热,在烹调的加热过程中很容易被破坏。

所以,说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C,或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C,都是没有道理的。

糯米与鸡肉

相克理由 糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

科学剖析 糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。

相比之下,如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等,倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。

茶叶煮鸡蛋

相克理由 茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合,进而对胃黏膜产生刺激,而且不利于鸡蛋中铁的吸收。

科学剖析 这种说法是对营养学一知半解的表现,虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合,在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收,但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用,因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物,瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收,与茶叶无关。

腌腊制品与乳酸饮料

相克理由 常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌,因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐,以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变成致癌物亚硝胺。

科学剖析 只要是正规合格产品,在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的,其中所含的亚硝酸盐的量,要比一碗隔夜的炒菜还少,而含有机酸性的食物比比皆是,如橘子、柚子、柠檬、杨梅、苹果等。人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品、罐头食品,就放弃吃水果和饮用酸奶。

当然,腌、腊制品除了含亚硝酸盐外,还含有超量的盐等其他对身体不利的物质,所以最好少吃或不吃。

鸡肉和芝麻

相克理由 鸡肉与芝麻大量同食可能致死。

科学剖析 鸡肉和芝麻是富含营养素并被人们喜爱的食物。鸡肉与芝麻同食不会产生任何不良反应,更不会导致死亡。

鸡肉含有优质蛋白、饱和及不饱和脂肪酸。芝麻含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙。食用芝麻对人体脂肪的代谢、抗氧化、降脂有很好的促进作用。中餐里著名的芝麻鸡里脊、鸡肉芝麻条和怪味鸡,这些菜肴都是鸡肉与芝麻这两种原料很好结合的实例。在我国南方,有产妇坐月子时吃麻油鸡的传统,麻油鸡被当成产妇恢复体力的最佳调养品。